Ces derniers jours, certains nouveaux maîtres brasseurs nous demandent comment brasser de la bière ou comment commencer à brasser, parlons ici de comment commencer à brasser.
Qu'il s'agisse de brasser vingt litres de bière ou deux mille litres de bière, il y a toujours un moyen.
Les étapes du brassage de la bière sont les suivantes :
1. Broyage, broyage du malt
Le rouleau de la machine presse l'orge germée ou tout autre butin en morceaux.
2. Brasserie (étape de purée)
Le malt appelé purée est chauffé avec de l'eau pendant environ une heure.Lorsqu'elle atteint 64-67 ℃, l'enzyme contenue dans le bourgeon commencera à convertir l'amidon et le polysaccharide en monosaccharides.Le maître brasseur doit continuer à remuer les bourgeons à la machine ou à la main.
3. Filtration (Cuve de filtration)
Une fois le bourgeon précipité, le moût est filtré, puis la croûte de blé (résidu) est lavée à l'eau chaude pour dissoudre au maximum le sucre restant.A la fin de cette étape, la lie du blé sera récupérée pour fabriquer l'engrais mâle ou envoyée au pâturage pour être fourrée.
4. Faire bouillir
Transférez le moût dans une autre cuve de cuisson et faites-le chauffer pendant environ une heure pour le faire bouillir.Le vigneron ajoutera à ce moment du houblon pour ajouter de l'amertume et des arômes.
5. Refroidissement
Afin d'éviter l'infection de bactéries ou d'autres micro-organismes dans le moût, il est nécessaire de le refroidir rapidement en dessous de 25 ℃.
NotéL Ici, c'est lié à notre système de brassage, nous aimerions vous fournir de meilleures solutions de brasserie :
1.Pour le processus de brassage, notre brasserie peut brasser davantage de types de bière différents, de 8 à 14 moûts de platon, pour répondre aux différents processus de brassage.Dans le même temps, nos équipements de brassage peuvent réaliser un contrôle centralisé des canalisations et des vannes autant que possible afin de minimiser le travail du maître brasseur et d'améliorer l'efficacité du brassage.
2. Nous accordons davantage d'importance à la sécurité dans les réservoirs de brassage, tout comme notre tête de plat sur les réservoirs de brassage, tout est isolé pour éviter les brûlures car la température est élevée lors de l'ébullition.La hauteur de la rampe et la largeur des escaliers sont également conformes aux règles européennes ou américaines.
3. Détails de l'équipement, tout comme la vitesse de chauffage dans le réservoir d'ébullition, nous pouvons faire 1 degré par minute car nous avons ajouté le serpentin de chauffage sur la veste pour rendre la température plus uniforme et plus rapide.Peut-être que d'autres fournisseurs peuvent vous dire qu'ils peuvent toujours le faire, mais ils ne connaissent pas réellement la vitesse de chauffage car nous avons testé notre équipement et obtenu des données précises.Pour plus de détails sur l'équipement, vous pouvez voir les fichiers joints pour voir notre conception détaillée.
4. Accessoires de brasserie de haut niveau adaptés à notre système de brassage, tout comme le moteur est ABB, la pompe est LYSF (usine chinoise Alfa Laval), le refroidisseur de moût est Nanhua (niveau supérieur dans l'échangeur de chauffage), ici nous devons voir le chauffage efficacité du recyclage de l'eau chaude.La température de l'échange Nanhua peut atteindre 60 à 65 degrés après refroidissement du moût et recyclage dans le réservoir d'eau chaude, il vous suffit de chauffer un peu de temps pour le prochain lot et d'économiser votre énergie et votre temps.Mais si la température normale de recyclage de l'eau est d'environ 30 à 40 degrés, cela signifie que vous la chaufferez plus longtemps, c'est vraiment un gaspillage dans le brassage à long terme.Ainsi, tous ces accessoires de haut niveau garantiront le bon fonctionnement de notre système et un maintien des coûts réduit.
6. Fermentation
Il est confirmé que le moût est maintenu à une température adaptée puis mis dans la levure, qui va décomposer le monosaccharide et produire de l'alcool, du dioxyde de carbone et des esters (molécules aromatiques).Après une période de fermentation, la saveur de la bière peut être plus mature.
7. Houblon trempé à froid
Certaines molécules aromatiques très fragiles du houblon sont détruites par les températures élevées lors du processus de fermentation.Afin d'extraire ces plus belles senteurs, le maître brasseur remplira le houblon après la fermentation et mettra la bière en bouteille dans quelques semaines.
8.Tests et évaluation
Le maître brasseur organisera les tests une fois la fermentation ou le stockage de la bière terminé, puis décidera de la prochaine étape, continuera à refroidir ou à remplir.
9. Remplissage et étiquetage
Heure de publication : 24 juillet 2023