Liste des équipements des petites brasseries – Conseils de planification
Liste des équipements des petites brasseries – Combien de cuves de brassage ?
C’est un sujet dont je discute beaucoup, avec des clients potentiels qui ouvrent une petite brasserie.Cela dépend des projets pour le présent et l’avenir, quelle sera la meilleure option.Envisagez-vous de commencer petit ?alors vous cherchez à grandir ?
Ou est-ce que le projet d'avoir une petite installation hyper locale, au service de la communauté locale, afflue simplement sur place ?
Si vous cherchez à le garder petit et que l’espace est restreint, alors un système à 2 récipients est logique.Cela signifie que vous disposez de plus de place pour d'autres choses, par exemple des tables supplémentaires.
1.Pourquoi un système à deux navires fonctionne…
Si un système à deux cuves (cuve combinée purée/lavage et bouilloire/tourbillon) est correctement conçu.Cela peut être à la fois efficace et faire de la bonne bière.Il y a de fortes chances que les brasseries les plus petites, de 300 litres ou moins, soient chauffées électriquement.
Les malts modernes étant si bien modifiés, pour la plupartétape de puréen'est pas nécessaire.
Oui, il y a des moments où il est préférable d’avoir la possibilité de faire de la purée.
Mais de nos jours, grâce aux enzymes et aux processus de brassage alternatifs, vous pouvez obtenir la plupart de ce que vous voulez pour une bière, sans avoir besoin de la purée.
Une cuve de purée/filtration dotée de bonnes plaques filtrantes permet une bonne collecte du moût vers la bouilloire et l'efficacité de la brasserie.Un système à deux cuves sans chauffage de la cuve de brassage prend moins de place et est également moins cher à l'achat.
Options à trois navires
À partir de 500 litres, un système à 3 cuves peut être le choix le plus avantageux.S'il y a suffisamment d'espace et plus, un brasseur souhaite que le chauffage de la cuve à purée lui donne la possibilité de le brasser par étapes.
De plus, les brasseurs qui goûtent les bières les aiment, commentant que toutes les bières sont au style.J'ai atteint mes objectifs avec ce système, que j'ai défini pour toutes mes bières.Parfois, je dois juste être plus créatif dans le processus de brassage.
Pourquoi un système à 3 cuves ?Liste des équipements des petites brasseries
Un système à 3 navires est utile si vous envisagez de vous développer à l’avenir.Il est plus rapide et plus facile de préparer des lots doubles en une journée avec un système à 3 cuves.Vous devriez également avoir un HLT (réservoir d’alcool chaud) plus grand.
Idéalement, le HLT ferait au moins le double de la taille de la brasserie.Par exemple, si vous disposez d'un système de 500 litres, obtenez un minimum de 1 000 litres HLT.
Attention : Il existe des options alternatives pour avoir unSystème à 3 cuves sur une empreinte de 2 réservoirs.Ces systèmes ont cependant des HLT plus petits ou utilisent la bouilloire pour chauffer l'eau.Ce n’est pas idéal, car ils rendent les journées de double infusion difficiles et LONGUES !
Ainsi, si vous envisagez de passer à l'échelle supérieure, de remplir à l'avenir davantage de FV de 1 000 litres à partir d'une brasserie de 500 litres, par exemple.Une salle de brassage avec trois cuves de brassage dédiées et un HLT plus grand facilite la vie des brasseurs.
De plus, l’efficacité de votre brasserie sera également meilleure.Oui, les coûts initiaux sont plus élevés, mais cela reste moins cher que d’essayer d’évoluer ultérieurement.D'un système déjà poussé au maximum.
Quel type de chauffage ?Liste des équipements des petites brasseries
À 500 litres, le système peut toujours avoir un chauffage électrique, mais si un brasseur souhaite pouvoir faire de la purée par étapes ;les générateurs de vapeur électriques sont l’option privilégiée dans la plupart des cas.
Ceci est un générateur de vapeur électrique
Lors du fonctionnement à la vapeur, il faut vérifier qu'un générateur de vapeur est autorisé à l'endroit où se trouve le bâtiment de la brasserie.Certaines lois locales, selon l'emplacement, peuvent ne pas autoriser l'utilisation d'un générateur de vapeur ou vous devrez en avoir un à basse pression.
Honnêtement, en fonction des besoins, des projets futurs et de l'espace disponible ;un système à deux cuves pour une longueur d'infusion comprise entre 500 et 1 000 litres est suffisant.Vous pouvez toujours infuser deux fois par jour, mais cela peut prendre 11 heures.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Une dernière remarque: La plupart des systèmes sont livrés en standard avec une plate-forme de brasserie (si nécessaire).Veuillez toutefois vérifier auprès du fabricant de votre équipement.La plateforme de brassage doit être incluse et répertoriée dans tout devis fourni.
Liste des équipements des petites brasseries – Vérification des volumes des cuves de brasserie
Lorsque vous souhaitez vérifier les volumes de votre brasserie.Je veux dire, sachez combien de liquide il y a dans la cuve à purée (volume d'eau) ou la bouilloire (volume de moût).Vous avez trois options :
- Utiliser une jauge fournie par le fournisseur de l'équipement
- Avoir des voyants (généralement des tubes en plastique ou en verre) avec des niveaux de volumes gradués visibles.
- Débitmètres en ligne
Il s'agit du débitmètre de fabrication chinoise dont nous disposons pour un système pilote – fonctionne avec de faibles débits
Sur les petits systèmes, les options une ou deux sont généralement choisies.J'aime avoir à la fois une jauge et un voyant pour ma cuve à purée/lauter.J'utilise la jauge pour mesurer l'eau ajoutée au bac à purée.
Avec des systèmes plus petits, vous mettez généralement d’abord toute l’eau dans la cuve de brassage, puis vous y ajoutez le malt.Avoir un voyant sur la cuve de brassage/filtration permet au brasseur de voir la quantité de liquide contenue dans le récipient pendant que vous collectez le moût dans la bouilloire pendant la filtration.
Sur le grand système, vous pouvez voir le voyant et le lecteur de volume gradué, entourés de rouge.
Cela aide le brasseur à réduire les risques de séchage de la cuve de brassage/lauter, provoquant ainsi l'effondrement du lit de brassage.Sur la bouilloire, j'aime avoir un voyant, mais je suis également heureux d'utiliser une jauge.
Les débitmètres sont coûteux et ne sont pas strictement nécessaires sur les petits systèmes.De plus, avec un système plus petit, la collecte du moût vers la bouilloire est souvent trop lente pour qu'un débitmètre normal fonctionne correctement.
Commandes VFD pour pompes de brasserie
Lors du contrôle de la vitesse de collecte du moût vers la bouilloire, il est agréable d'avoir un contrôle VFD (entraînement à fréquence variable) pour la pompe de filtration.Cela peut être simple comme tourner un bouton sur un panneau de commande manuel, pour contrôler la vitesse.
Un exemple de commutateur de commande variable qui peut être utilisé pour contrôler la vitesse des pompes d'une brasserie
Cette fonction permet au brasseur de contrôler avec précision la vitesse du moût collecté dans la bouilloire.Une fois qu'un brasseur se familiarise avec le système, il lui permet de collecter le moût en toute confiance chaque jour de brassage.
Ainsi, un brasseur peut alors faire autre chose (comme des tâches de mise en cave), sans avoir besoin de surveiller la collection en permanence.De plus, vous voulez prendre votre temps pour collecter le moût dans la bouilloire.
Idéalement, vous collecterez le moût sur une période de 90 minutes, pour une efficacité décente en salle de brassage.Ceci n'est qu'un guide, chaque brasserie étant différente.
Lorsqu'il s'agit de collecter le moût de la bouilloire/du bain à remous vers la cuve de fermentation (FV), vous devez contrôler la température du moût.
Vous n'avez pas besoin d'un contrôle VFD ici.Au lieu de cela, un brasseur peut utiliser des vannes manuelles pour contrôler la vitesse du moût en FV ou l'eau froide/glycol utilisée pour le refroidissement.L’une ou l’autre option permet de collecter le moût à la température cible.
Ajouts de brasserie auxiliaire – Liste des équipements des petites brasseries
Il y a quelques extras que j’aime avoir pour la brasserie.Ceux-ci sont:
Passoire à houblon
Avoir une crépine à houblon après le bain à remous et avant l'échangeur de chaleur offre une protection supplémentaire, pour garantir qu'aucun matériau de houblon ou autre solide ne parvient à l'échangeur de chaleur.
Le boîtier pour la crépine avant l'échangeur thermiquePeut retirer la poignée de la crépine pour un nettoyage plus facileCrépine étant retirée du boîtierNotre crépine à houblon pour le Big System
Vous souhaitez garder votre échangeur de chaleur propre, car il constitue une source importante d’infection potentielle.De plus, la présence de solides dans l’échangeur de chaleur le rend également moins efficace.
Vous voulez une passoire à houblon qui puisse être isolée et retirée.Donc, s’il est bloqué ;il peut être retiré, nettoyé puis remis en place.
Assemblage d'aération
Un brasseur doit être capable d'ajouter de l'oxygène pur au moût lors de sa collecte vers le FV.Avoir un ensemble d'aération après l'échangeur de chaleur est idéal.
Il s'agit généralement d'une pierre d'aération percée de trous microscopiques.Ce qui permet à l'oxygène d'être absorbé dans le moût, ce qui se dirige vers le FV.
Un exemple d'unité d'assemblage d'aération de brasserie
De plus, si vous utilisez de l’oxygène.Je recommanderais de vous procurer un débitmètre connecté à votre bouteille d'oxygène.Ainsi, la quantité d’oxygène utilisée peut être mesurée.
Ils ne sont pas chers, et c'est mieux que de le faire à l'œil nu, ce qui donne plus de contrôle au brasseur.Celui illustré ci-dessous est en réalité destiné à un usage médical.Cependant, en Chine, nous les utilisons également souvent en brasserie.
Cela est vraiment destiné à un usage médical mais peut être utilisé en brasserie.
Point d'échantillonnage
Avoir un point d'échantillonnage après l'échangeur de chaleur est utile pour mesurer la gravité et le pH du moût.Idéalement, un brasseur prélève un échantillon à la fin ou dans les dernières minutes de l’ébullition pour vérifier la gravité et le pH du moût.
L'ébullition peut alors être prolongée si la gravité est trop faible.Ou de l'eau ajoutée si la gravité est trop élevée.
Échangeur de chaleur–Liste des équipements des petites brasseries
Il existe trois options principales lorsqu’il s’agit de choisir un échangeur de chaleur :
- Échangeur de chaleur à un étage – Utilisant uniquement du glycol.
- Échangeur de chaleur à deux étages – Utilisant du glycol et de l'eau de ville
- Échangeur de chaleur à un étage utilisant de l'eau froide (du réseau ou du CLT [réservoir d'eau froide])
Le choix dépend de vos préférences personnelles.J'ai vu toutes les options utilisées.Ce sujet est assez difficile à aborder en détail.Car la bonne option dépend des circonstances individuelles.
Il faudrait un article entier pour expliquer quelle option est la meilleure, pour chaque circonstance possible.Comme auparavant, n'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez discuter plus en détail de ce sujet ou d'autres besoins du système.
Condenseur à vapeur – Liste des équipements pour petites brasseries
Lorsque vous faites bouillir du moût dans la bouilloire, vous produisez inévitablement de la vapeur.Vous ne voulez pas vraiment que cette vapeur « embue » votre brasserie.Avec un très petit système, une cafetière convient probablement sans condenseur, car la vapeur produite est gérable.
Vous devez garder le passage d'homme de votre bouilloire ouvert pendant l'ébullition pour permettre à la vapeur de s'échapper (si vous n'avez pas de conduit de fumée, de cheminée ou de condenseur).
Pourtant, j'aime avoir un condenseur si possible.Mais si les coûts sont serrés, c’est un équipement dont un brasseur pourrait se passer.
La vapeur est refroidie par l'eau et va à l'égout
Sur les systèmes plus grands en particulier, tout ce qui dépasse 500 litres.J'avais recommandé d'installer un condenseur de vapeur sur la bouilloire.Ces condenseurs utilisent l'eau du réseau pour refroidir la vapeur, la transformant en eau, qui est ensuite évacuée.
Réservoirs d'eau chaude et d'eau froide
Cela revient à l'espace, j'aime avoir un HLT si possible.Vous pouvez réchauffer l’eau du réservoir la veille.Ou installez une minuterie pour chauffer l'eau pendant la nuit afin qu'elle soit prête pour le jour de l'infusion.
Si vous cherchez à doubler le brassage maintenant ou à l'avenir, disposer d'un réservoir deux fois plus grand que la salle de brassage est idéal.
Si vous envisagez de vous en tenir à des infusions uniques, il est possible d'héberger un HLT plus petit.Idéalement, j'aurais le HLT, au moins de la taille de la longueur d'infusion.
Il y a donc aussi de l'eau pour le nettoyage (fûts et CIP).Avec un HLT plus petit, le brasseur devra faire l'appoint et chauffer le HLT pendant la journée.
Station de mélange d'eau
Une station de mélange d’eau est utilisée pour contrôler la température de la purée et de l’eau de barbotage.Si la liqueur chaude du HLT est trop chaude, la station de mélange d'eau permet d'ajouter de l'eau froide pour la refroidir.
Ainsi, la température de l’eau souhaitée pour l’infusion peut être atteinte.Avec un système plus petit, ce n’est pas nécessaire.Un brasseur peut chauffer l'eau du HLT à la température de l'eau souhaitée pour la purée. Ensuite, pendant le support de purée, faites l'appoint et chauffez l'eau afin qu'elle soit à la bonne température pour la filtration.
Heure de publication : 19 avril 2022