Le moût doit être rapidement refroidi à la température requise pour l'inoculation de la levure avant d'entrer dans le fermenteur.
Ce processus peut être complété en utilisant un échangeur de chaleur à plaques (PHE).
Cependant, de nombreuses personnes ne savent pas s’il faut choisir un PHE en une ou deux étapes.
PHE en deux étapes : utilisez de l'eau de ville pour réduire la température du moût à 30-40 ℃ dans la première étape, puis utilisez de l'eau glycolée pour refroidir le moût à la température de fermentation requise dans la deuxième étape.
Lors de l'utilisation de PHE à deux étages, le réservoir de glycol et le refroidisseur doivent être équipés d'une plus grande capacité de refroidissement, car il y aura une charge de pointe pendant la deuxième étape de refroidissement.
Une étape : une étape consiste à utiliser de l’eau froide pour refroidir.L'eau froide est refroidie à 3-4 ℃ par de l'eau glycolée, puis utilise de l'eau froide pour refroidir le moût.
Une fois que l'eau froide a échangé de la chaleur avec le moût chaud, elle devient de l'eau chaude à 70-80 degrés et est recyclée dans le réservoir d'eau chaude pour économiser de l'énergie thermique.
Pour les grandes brasseries avec plusieurs lots de brassage par jour, une étape est généralement utilisée pour économiser la chaleur.
Le processus de refroidissement du moût consiste à utiliser de l'eau froide, et il n'y a pas de charge maximale d'eau glycolée, il suffit donc d'équiper un réservoir de glycol et un refroidisseur plus petits pour refroidir la cuve de fermentation.
Le PHE à un étage doit être équipé d’un réservoir d’eau chaude et d’un réservoir d’eau froide.
Le réservoir d’eau chaude et le réservoir d’eau froide doivent être deux fois plus grands que la salle de brassage.
Le PHE à deux étages n'a pas besoin d'être équipé d'un réservoir d'eau froide, mais le réservoir de glycol doit être équipé d'une plus grande capacité.
J'espère que vous pourrez choisir un refroidisseur de moût adapté à votre brasserie et économiser votre eau.
Acclamations!
Heure de publication : 20 janvier 2022