Normalement, il existe deux types d’échangeurs de chaleur dans les brasseries, l’un est un échangeur de chaleur tubulaire et l’autre est un échangeur de chaleur à plaques.
Premièrement, un échangeur tubulaire est un type d’échangeur de chaleur avec des tubes enfermés dans une coque.Il s’agit d’un appareil très courant dans les industries où l’accent est mis sur la récupération de chaleur à partir de gaz ou de liquides.
Le principe de l'échangeur de chaleur à calandre et à tubes repose sur un faisceau de tubes disposés verticalement ou horizontalement à l'intérieur d'une calandre.
Cela fonctionne en échangeant de la chaleur entre deux fluides.L'un est le « chauffage » et l'autre est le fluide « chauffé ».
Les fluides peuvent être de diverses natures et l'échangeur tubulaire peut être utilisé pour les échanges gaz/gaz, liquide/liquide, liquide/gaz, etc.
L'échangeur de chaleur tubulaire utilisé dans la brasserie
-Échangeur de chaleur tubulaire, pour permettre à la brasserie de refroidir le moût avant d'ajouter des ajouts de houblon Whirlpool.Il y a un échangeur de chaleur tubulaire externe pour refroidir le moût qui sort puis retourne dans le récipient.Refroidir le moût plus tôt et obtenir la bonne température pour ajouter du houblon.
- Comme chacun le sait, l'abaissement de la température de sédimentation à environ 80 degrés Celsius et l'ajout de houblon sont bénéfiques pour la conservation de l'huile de houblon.À cette température, le degré d'isomérisation de l'acide alpha-valproïque dans le houblon sera très faible, il n'augmentera donc pas l'amertume de la bière.À cette température, la quantité de substances aromatiques évaporées du houblon sera également considérablement réduite, et à cette température, le moût peut dissoudre efficacement les molécules aromatiques peu solubles.Cette température est donc l’étape optimale pour faire tourbillonner le houblon.
Cependant, lorsque le moût bouilli est transféré dans le réservoir de suspension, sa température sera d'environ 98°C. Il faut beaucoup de temps pour diminuer la température de 98°C à 80°C. Par conséquent, afin d'améliorer l'efficacité et le contrôle du brassage la température du moût, nous avons ajouté ici un échangeur de chaleur.
- Il sera largement utilisé dans les microbrasseries et les brasseries commerciales pour améliorer l'efficacité du brassage.
Deuxièmement, l'échangeur de chaleur à plaques
Échangeur de chaleur, un équipement de brasserie conçu pour augmenter ou diminuer rapidement la température du moût ou de la bière.Les échangeurs de chaleur dans les brasseries sont souvent appelés « échangeurs de chaleur à plaques » car ils sont construits comme une série de plaques ;un liquide chaud s'écoule d'un côté de la plaque et un liquide froid s'écoule de l'autre côté.Un échange thermique a lieu entre les plaques.
L'échangeur de chaleur le plus courant se trouve dans la brasserie.Le moût chaud à environ 95°C passe à travers un échangeur de chaleur, où il est refroidi par de l'eau froide et/ou un réfrigérant circulant le long de l'envers de la plaque dans la direction opposée.Le moût devient froid (par exemple, jusqu'à 12°C) et prêt pour la fermentation, et l'eau froide est chauffée jusqu'à peut-être 80°C et est renvoyée dans un réservoir d'eau chaude, prête à être utilisée dans le prochain brassage ou ailleurs dans la brasserie. .En moyenne, les échangeurs de chaleur seront dimensionnés de manière à ce que tout le contenu de la bouilloire puisse être refroidi à la température de fermentation en 45 minutes ou moins.
Un échangeur de chaleur est très économe en énergie car la chaleur initialement utilisée pour porter le moût à ébullition est en partie réutilisée pour chauffer l’eau froide entrant dans la brasserie.Utilisant des réfrigérants tels que le glycol, les échangeurs de chaleur à plaques peuvent également être utilisés pour refroidir la bière à basse température après la fermentation, par exemple de 12°C à –1°C, pour une maturation à froid.
Les échangeurs de chaleur peuvent être utilisés dans de nombreux aspects du processus de brassage pour chauffer et refroidir la bière et pour chauffer ou refroidir des liquides tels que l'eau.Bien que les échangeurs de chaleur à plaques soient les plus courants, d’autres modèles d’échangeurs de chaleur peuvent être utilisés, comme un « échangeur de chaleur à calandre et à tubes ».
Les échangeurs de chaleur sont également utilisés dans la composition des unités de pasteurisation flash, qui chauffent rapidement la bière pour la pasteuriser, la maintiennent pendant une courte période pendant qu'elle s'écoule dans les canalisations, puis diminuent à nouveau rapidement la température.
Heure de publication : 18 mars 2024