L'échangeur de chaleur à plaques (nom court : PHE) est utilisé pour abaisser ou augmenter la température du liquide ou du moût de bière dans le cadre du processus de brassage de la bière.Cet équipement étant fabriqué sous la forme d’une série de plaques, il peut être appelé échangeur de chaleur, PHE ou refroidisseur de moût.
Pendant le refroidissement du moût, les échangeurs de chaleur doivent être liés à la capacité du système de brassage, et le PHE doit avoir la capacité de refroidir un lot de bouilloire jusqu'aux niveaux de température de fermentation en trois quarts d'heure environ ou moins.
Alors, quel type ou quelle est la taille de l'échangeur de chaleur convient le mieux à ma brasserie ?
Il existe de nombreux types d’échangeurs de chaleur à plaques pour le refroidissement du moût.Le choix d'un échangeur de chaleur à plaques approprié peut non seulement économiser beaucoup d'énergie due à la réfrigération, mais également contrôler très facilement la température du moût.
Il existe actuellement deux options d'échangeurs de chaleur à plaques pour le refroidissement du moût : l'une est un échangeur de chaleur à plaques à un étage.La seconde est en deux étapes.
I : échangeur de chaleur à plaques à un étage
L'échangeur thermique à plaques à un étage utilise un seul fluide de refroidissement pour refroidir le moût, ce qui permet d'économiser de nombreux tuyaux et vannes et de réduire les coûts.
La structure interne est simple et le prix est relativement bon marché.
Les fluides de refroidissement utilisés dans les échangeurs de chaleur à plaques à un étage sont :
Eau du robinet à 20 ℃ : ce milieu refroidit le moût à environ 26 ℃, adapté à une fermentation élevée
bières à température.
2-4 ℃ d'eau froide : ce milieu peut refroidir le moût à environ 12 ℃, ce qui peut correspondre à la température de fermentation de la plupart des bières, mais pour préparer de l'eau froide, il est nécessaire de configurer un réservoir d'eau glacée avec 1 à 1,5 fois le volume de le moût et préparer de l'eau froide en même temps. Besoin de consommer beaucoup d'énergie.
-4℃Eau glycolée : ce milieu peut refroidir le moût à n'importe quelle température requise pour la fermentation de la bière, mais la température de l'eau glycolée augmentera jusqu'à environ 15-20℃ après l'échange thermique, ce qui affectera le contrôle de la température de la fermentation.En même temps, cela consommera beaucoup d’énergie.
2. Échangeur de chaleur à plaques à deux étages
L'échangeur de chaleur à plaques à deux étages utilise deux fluides de refroidissement pour refroidir le moût, qui comporte de nombreux tuyaux et un coût relativement élevé.
La structure interne de ce type d'échangeur de chaleur à plaques est complexe et le prix est environ 30 % plus élevé que celui d'un seul étage.
Les combinaisons de fluides de refroidissement utilisées dans l'échangeur thermique à plaques froides à deux étages sont :
Eau du robinet à 20 ℃ et eau glycolée à -4 ℃ : Cette méthode combinée peut refroidir le moût à n'importe quelle température de fermentation souhaitée, et l'eau du robinet traitée peut être chauffée à 80 ℃ après avoir chauffé l'échangeur.L'eau glycolée est chauffée à 3~5°C après échange thermique.Si vous préparez de la bière, ne la refroidissez pas avec de l’eau glycolée.
3 ℃ d'eau froide et -4 ℃ d'eau glycolée : cette méthode combinée peut refroidir le moût à n'importe quelle température de fermentation, mais elle consomme beaucoup d'énergie et doit être équipée d'un réservoir d'eau froide séparé.
-4℃Eau glycolée : ce milieu peut refroidir le moût à n'importe quelle température requise pour la fermentation de la bière, mais la température de l'eau glycolée augmentera jusqu'à environ 15-20℃ après l'échange thermique, ce qui affectera le contrôle de la température de la fermentation.En même temps, cela consommera beaucoup d’énergie.
Eau du robinet à 20°C et eau froide à 3°C : Cette combinaison peut refroidir le moût à n’importe quelle température de fermentation.Cependant, il est également nécessaire de configurer un réservoir d'eau froide avec 0,5 fois le volume de moût.Consommation d'énergie élevée pour la préparation de l'eau froide.
pot plein de moût bouillant3
Pour résumer, pour les brasseries artisanales inférieures au système de brassage 3T/Per, nous recommandons fortement de configurer des échangeurs de chaleur à plaques de refroidissement du moût à deux étages et d'utiliser une combinaison d'eau du robinet à 20°C et d'eau glycolée à -4°C.C'est le meilleur choix en termes de consommation d'énergie et de contrôle du processus de contrôle de la température de brassage.
Enfin, vous pouvez choisir un échangeur de chaleur adapté en fonction de la température de l'eau du robinet et de la température de fermentation de la bière.
Pendant ce temps, les échangeurs de chaleur à plaques sont utilisés dans de nombreuses zones de la brasserie pour chauffer et refroidir le liquide de la bière et également pour refroidir/chauffer l'eau.Les échangeurs de chaleur sont utilisés dans de nombreux processus de production alimentaire où une pasteurisation flash est requise.Dans une brasserie, la bière est chauffée rapidement pour la pasteuriser, puis elle est conservée pendant une courte période pendant qu'elle parcourt un réseau de canalisations.Ensuite, la température du liquide de la bière diminue rapidement avant de passer à l’étape de production suivante.
Heure de publication : 04 septembre 2023