Dans notre bon sens, la bière peut produire de la mousse parce qu’elle ajoute une quantité suffisante de dioxyde de carbone, mais le dioxyde de carbone n’est pas le seul gaz qui peut faire mousser la bière.
Dans l’industrie de la bière artisanale, l’azote est bien accueilli par le producteur en raison de ses caractéristiques.Qu'il s'agisse du Jianli traditionnel, des grandes microbrasseries américaines ou même de certaines marques artisanales chinoises, l'azote utilise l'azote comme gaz de remplissage.
1. Pourquoi utiliser l’azote ?
L'azote représente environ 78,08 % de l'air total.Parce qu'il s'agit d'un gaz inerte, incolore et insipide, il peut entretenir efficacement la bière.En raison de la solubilité extrêmement faible de l’azote, l’azote peut créer un environnement à pression relativement élevée dans l’emballage de la bière.Sous l'action d'une haute pression, laissez la bière couler dans la tasse pour produire un effet de mousse éblouissant.Une expérience particulière en dehors du goût.
La chimie de l'azote est très stable et permet de mieux préserver la saveur de la bière elle-même, tandis que le dioxyde de carbone est dissous pour former de l'acide carbonique, ce qui augmente l'amertume de la bière.
2. Quelle est la différence entre la bière remplie d'azote et de dioxyde de carbone ?
En fait, la bière remplie de bière et la bière remplie de dioxyde de carbone ont une forme très différente et un goût très différent.Le plus évident est la différence entre la bulle.La mousse de bière remplie d'azote est délicatement douce comme une couverture de lait et les bulles sont plus petites et plus fortes.Même une fois la tasse versée, la mousse coule au lieu de monter.La bulle de bière remplie de dioxyde de carbone est non seulement de grande taille, sa texture est relativement rugueuse, mais aussi très fine.
Au niveau gustatif, l’azote aura une merveilleuse onctuosité au contact du bout de la langue.En même temps, vous pourrez profiter de l'arôme riche et durable du malt et de la bière ;le dioxyde de carbone donne des odeurs plus fraîches et une certaine puissance meurtrière, comme si la bière sautait dans la gorge.
3. Toutes les bières peuvent-elles remplir d’azote ?
Toutes les bières artisanales ne conviennent pas au remplissage d'azote.L'azote ne peut exercer sa véritable force que dans une bière forte.Pour la Shitao, la Potter, l'IPA et d'autres bières artisanales riches, avec une cerise sur le gâteau semblable à de l'azote, elle produira un excellent goût et une apparence complète.
Cependant, pour les bières plus légères telles que la Lag et la Pilson, le remplissage d'azote s'apparente davantage à l'ajout d'un serpent.Il est non seulement difficile de montrer une mousse délicate comme le velours, mais cela la rendra également légère.
En fait, qu'il s'agisse d'azote, de dioxyde de carbone ou d'autres gaz du futur, ils sont développés et remplis de bière.Ils sont toute la sagesse des artisans et des passionnés en exploration et pratique continues.
Comme l'a déclaré l'ingénieur artisanal de Glitz : « La bière à l'azote est une grande fusion de science, d'art et de créativité. »Chaque fois qu'il s'agit d'un brassage très imaginatif et créatif, nous pouvons nous enivrer et y réfléchir à plusieurs reprises et en profiter pleinement.
Heure de publication : 04 mars 2023