La bière brassée maison à l'échelle nanométrique ouvre la possibilité aux brasseurs artisanaux spécialisés d'expérimenter des ingrédients et des saveurs uniques sur un petit système de production avant de potentiellement passer à un brassage commercial plus important.La mise en place d'une nanobrasserie de 1 à 3 barils permet une liberté de création sans investissement majeur en capital.Le guide de l'équipement de la nanobrasserie couvre les considérations clés pour la conception et l'exploitation d'une nanobrasserie.
Types d'équipements de nanobrasserie
Les composants de base d’une nano-brasserie comprennent :
| ÉQUIPEMENT | DESCRIPTION |
| Mash Tun | Convertit les amidons de céréales écrasés en sucres fermentescibles |
| Lauter Tun | Sépare le moût sucré des drêches |
| Bouilloire d'infusion | Faire bouillir du moût avec du houblon pour l'arôme/l'amertume |
| Fermenteur | Fermente le moût sucré en bière |
| Réservoir Brite | Carbonate/éclaircit la bière avant de la servir |
| Refroidisseur de glycol | Refroidit rapidement le moût pour lancer la levure |
| Tuyauterie | Transfère les liquides entre les récipients |
| Panneau de contrôle | Contrôle manuel ou automatisé de la température/du timing |
Cuve de fermentation de bière de 300 L
Guide d'installation et d'utilisation
Considérations clés pour l’installation et l’exploitation d’une nano-brasserie :
| PHASE | ACTIONS |
| Installation | Drainage au sol, conduites de glycol/vapeur, électricité, plomberie, ventilation, équipement de sécurité |
| Infusions initiales | Développement de recettes, ajustement chimique de l’eau, suivi de fermentation, contrôle qualité |
| Production en cours | SOP de nettoyage/assainissement, tests en laboratoire, tenue de registres, propagation des levures |
| Entretien | Joints, joints toriques, pompes, joints, vannes, glycol |
| Dépannage | Mauvaises saveurs, contamination, problèmes de cohérence |
Système de brasserie 300 L
L'équipement supplémentaire peut inclure :
Grist Case – Contient/nourrit le grain
Moulin – Broie le grain de malt
Unité Whirlpool – Décante le houblon/coagulants
Échangeur de chaleur – Refroidit rapidement le moût chaud
Compresseur d'air – Pressurise les fermenteurs
Filtre – Clarifie/stérilise la bière
Fûts – Sert le produit final
Considérations relatives au dimensionnement de l'équipement de brasserie nano
Lors de la conception d'une nanobrasserie, les facteurs clés déterminant la taille et la disposition de l'équipement comprennent :
| PARAMÈTRE | GAMMES TYPIQUES |
| Taille du lot | 1 à 3 barils (BBL) = 31 à 93 gallons |
| Production annuelle | ~100-500 BBL |
| Taille de la salle de dégustation | Capacité de 50 à 150 personnes |
| Empreinte des installations | 500-1500 pieds carrés |
| Taille de la bouilloire à ébullition | 3-5 barils |
| Cuves de fermentation | 3-5 unités à 3 BBL |
| Chars Brite | 1-3 unités à 3 BBL |
| Taille du refroidisseur de glycol | 5-10 chevaux |
| Fourniture électrique | 15-30 kW, 220-480 V |
Options de mise en page
Les configurations standard de nanobrasserie incluent :
Linéaire – Équipement en rangée
Forme en L – Empreinte d’efficacité
Cluster – Navires groupés
Multi-niveaux – Économisez de l’espace au sol
Personnalisation
Alors que 1 à 3 systèmes nano BBL sont disponibles clé en main, la personnalisation permet :
Formes/tailles de récipients uniques
Équipement spécialisé comme les fermenteurs ouverts
Assortir l’esthétique du design de la brasserie
Heure de publication : 18 décembre 2023