Description
L'eau est le sang de la bière.
L’eau varie considérablement à travers le pays et elle aura un effet direct sur le goût de la bière.La dureté, composée d’ions calcium et magnésium, doit être prise en compte.De nombreux brasseurs aiment que l'eau contienne au moins 50 mg/l de calcium, mais une trop grande quantité peut nuire aux saveurs car elle abaisse le pH de la purée.De même, un peu de magnésium est bon, mais trop peut créer un goût amer.10 à 25 mg/l de manganèse sont les plus souhaitables.
Le sodium peut également être un contaminant pouvant créer un goût métallique, c'est pourquoi les brasseurs intelligents n'utilisent jamais d'eau adoucie.C'est presque toujours une bonne idée de maintenir les niveaux de sodium en dessous de 50 mg/l.De plus, le carbonate et le bicarbonate sont souhaitables à certains niveaux et nuisibles à des niveaux plus élevés.Les bières plus foncées avec une acidité élevée contiennent parfois jusqu'à 300 mg/l de carbonate, tandis que les IPA peuvent avoir meilleur goût à moins de 40 mg/l.
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